焼豚用肉（アミアミつき）にし、サッと水洗いして水分をふき取る。

酒と醤油を一度沸騰させて火を止める。残りの調味料とニンニクを加えてよく溶かす。

ジップロック等チャックつき保存袋に１と２を入れて冷蔵庫で１日おく。

１日たったら、肉を取り出しサッと水洗いし、フライパンか焼き網で表面をコンガリ焼く。

肉がギリギリ入る位の大きさの鍋（フライパンでもよい）に４と３のタレとネギとしょうが（薄切り）、水（３００ｃｃ位かな？肉の半分より少し上になるくらい）を加えて１時間位、時々ひっくり返しながら煮る。
しょうが・ねぎは３０～４０分煮たら取り出す。

５をそのまま冷ます。
冷めると表面に脂が固まるので取り除く。
肉をひっくり返しながら、さらに３０分位煮る（中弱火）

またそのままの状態で冷まし、上に固まった脂を取り除く。
肉を取り出し、タレを好みの味に煮詰める。

肉を適当な厚さに切り７のタレをかけてできあがり！