木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿などで重しをして水を切る。
レンコンは皮をむいておろし金でおろす。

にんじん・たけのこ・玉ねぎを細切りにスライス、わけぎは小口切りにする。

ボールに水切りした豆腐を手で適度につぶしながら入れ、おろしたレンコンはある程度水切りして入れる。
卵、片栗粉少々、塩、だし、白ゴマ、わけぎ1本分を入れて手で混ぜる。

フライパンで油を温めたらハンバーグの形にしたものを入れて焼く。両面きつね色になるまで焼く。

そのフライパンで野菜を油で炒め、塩を少々。水、しょうゆ、だしを入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

皿にハンバーグをもりつけ、その上から５のあんをかけ、わけぎをそえて出来上がり。