鍋にしじみと水を入れて、火にかけて煮立てます。貝の口が開いたら火を止めて汁を漉し、貝を身取っておきます。

溶いた卵の中へ１の茹で汁を３００ｍｌ計り入れます。白又は薄口醤油、塩で味を調えます。

２を漉して器に流し、蒸します。
強火１分の後、火を弱めて１０分～。竹串を刺して濁った汁がでてこなければOK。

あんを作ります。
しじみの茹で汁、しじみの身、白又は薄口醤油を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

蒸しあがった茶碗蒸しの上に４のあんをかけ、小口切りにした薬味ネギを散らします。