ねぎを小口切りにする。　豆腐はｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水を切っておく。もやしはｻｯと湯どうしし、冷水にさらして水気を切る。

◎甘辛！ねぎ味噌の作り方◎鍋に★印の調味料と飾り用(少々）を残したねぎを、全て入れ弱火にかけ、混ぜながら温め煮立ってきたら火を、止める。あら熱をとり、冷して置く。

豆腐をひと口くらいの大きさに切り器に盛り、もやしとねぎも盛る。冷やした味噌を、豆腐の上や、もやしの上にまんべんなく、かける。