マカロニは茹でておく。

えびは背ワタを取る。マッシュルーム・玉ねぎはスライスしておく。

鍋にサラダ油を熱し、マッシュルーム・玉ねぎをしんなりとするまで炒める。

えび・ローリエをのせる。ワインを振り、蓋をして蒸し煮する。具と蒸し汁を分ける。えびのカラを取っておく。

★ソース-①★　　　　　　　　　　　　　　　鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れる。弱-中火でかき混ぜながら、さらっとするまで炒める。

★ソース-②★　　　　　　　　　　　　火を止め、牛乳[１/２量]を加える。滑らかになるまでよく混ぜる。

★ソース-③★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弱火にかけ、蒸し汁・残りの牛乳・コンソメを入れる。混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

★ソース-④★　　　　　　　　　　　　　　　火を止め、パルメザンチーズ・生クリームを加える。ナツメグ・塩・こしょうで味をととのえる。

[④の具]・マカロニを、ソース[２/３量]でざっと和える。

耐熱容器にバターを塗り、⑨を入れる。残りのソースをかけ、パルメザンチーズ・パン粉を散らす。

トースターでこんがりとするまで焼く。