カリフラワーは小房に分け、小麦粉と酢を少々加えた湯で、歯ごたえが残る程度に茹で、水で軽くしめる。

ブロッコリーも小房に分け、塩を少々入れた湯で歯ごたえが残るように茹で、軽く水でしめる。

ほうれんそうは根付きのまま、砂糖を少々入れた湯で茹で、よく湯切りして揃えて適当な長さに切る。

タマネギと、芯を除いたニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで（茶色くならないよう火加減に注意して）柔らかくなるまで炒める。

タマネギを鍋の端に寄せ、空いた所にバターを溶かし、そこに小麦粉を振り入れ、小麦粉とバターが馴染むよう（焦がさないように）炒める。

鍋を一旦火から下ろし、牛乳、スープストックを加え、とろみが出るまで加熱、バミサミコ、塩、コショウで味を調える。ソースと野菜をからめて出来上がり。