今回使用した材料はこちら。オニオンベーグルには、市販のフライドオニオンを使用。

熱湯３０ｇにキザラを溶かし冷ましておく。

冷めた砂糖液は仕込み水２と合わせておく。

粉・塩を機械にスタンバイ。インスタントドライイーストはぬるま湯で溶いて使う。

機械の粉・塩に溶いたイースト液を入れる。

仕込み水を少しずつ注入しながら約２分、回す。（仕込み水の温度やモーター熱で生地が変わってくるので注意！！）

生地の出来上がりをチェック。油脂が入らない生地なので、生地作りは重要☆ここでグルテン膜が出来るようにしましょう。

分割した生地は切り口同士を合わせるようにして丸めなおします。（８個全て）キャンバス布の間に並べ、上から濡れ布巾を被せて１０分くらい置きます。。。

丸い生地をひっくり返しておき、綴じ目を上にして細長いヒモに伸ばし、片端を潰し、反対の端と合わせる。（潰した生地で包むように）オーブンペーパーに乗せておきます。

二次発酵が終ったら、成形した順に茹でる。ペーパーごと湯に入れ、1分しらたひっくり返しさらに1分。フライ返しを使うと便利です。紙は自然に落ちますので、無理に剥がさなくても大丈夫。

天板に茹でた生地を並べ、１９０度のオーブンで１３～１５分焼く。