豆腐はよく水切りをする。
豆腐を手でつぶし豚ミンチと一緒に練る。しょうがのしぼり汁、ネギのみじん切り、片栗粉、塩、酒を加えよく混ぜる。

レンコンは皮をむき3ミリくらいにスライスし、水にさらしてから水気をふき取る。両面に片栗粉をまぶす。

2のレンコンで１の肉だね大さじ１くらいずつはさむ。
熱した油でレンコンがうっすらときつね色になるくらいに揚げる。

★を煮立て、３のはさみ揚げを入れて少し煮込み、大根おろしを加え一煮立ちしたらできあがり。