大根は皮を剥いて３ｃｍくらいの半月切りにし、米のとぎ汁（または米を一握り入れた水）で下茹でする。

ブリの頭は半割にし(割ってあるのを買うのが一番よろし）
、万遍なく塩を振り１５～２０分ほど置く。生姜は薄切り。ネギは斜めのぶつ切りに。

ザルの上にブリを置いて熱湯をかけるか、鍋に湯を煮立ててさっとくぐらせ冷水に取り、きれいに洗う。

鍋か大きめのフライパン（深さのあるもの）に☆の材料と生姜・水３００ｃｃを合わせて煮立て、３を入れる。強火で１０分煮る。

アクをすくい、水を２００ｃｃ足して１の大根とネギを入れる。煮立ったら弱火にし、落し蓋（濡らして絞ったキッチンペーパーでも）をする。

大根があめ色になるまで煮込んでいく。器に盛って完成。

ブリは勝手に崩れていくので、丸ごと盛ってしまいましょう。ちょっと冷めた位の方がしつこくなくて美味しいです。