鶏肉は包丁を入れて厚みを均等にし、皮を下にして一口大に切る。ゴボウはささがきにし、酢水に５分程さらし、にんじん、大根は２ｍｍくらいのいちょう切り、椎茸は石づきを取り、薄切りにする。

鶏肉を皮目を下にして、油を引かずにフライパンに入れ中火で焼き色をつける。鶏肉から出る脂はペーパータオルでふき取る。だし汁と根菜、しいたけをフライパンに加え、煮立たせる。

２が煮立ち、１０分ほど中火で煮たら
酒、砂糖、みりん、醤油の順に加えて更に１０分ほど煮る。鶏肉と野菜に火が通ったら、少し冷まして味を含ませて出来上がり。