米と発芽玄米は研いでホタテの燻製を入れて水に浸け、もち米は研いでザルにあげます。

千切りにしたにんじん・千切りして油抜きした小揚・刻み昆布を調味料・水100ccで煮ます。沸騰したら生ホタテを加えて軽く加熱してそのまま冷まします。

3.の粗熱がすっかり取れたら米の水加減(100cc少なめでかつお好みで)をして煮たホタテ以外の具をのせて炊き上げます。

土鍋なら火を切って蓋の水分が引いた段階で、炊飯器なら保温になった段階でホタテを上にのせます。

蒸らしあがったら、よく混ぜてお好みで紅生姜・刻み海苔・生ミツバなどを散らして出来上がり。