大根は出来るだけ皮を厚く剥いて、１口大の乱切りにする。生姜は薄切りにしておく。

大根を鍋に入れ、かぶる位の水（分量外）を入れて下茹でします。

これはブリ。このままの状態で耐熱のボールに入れておく。

大根が茹で上がったら（周りが透き通ってきたらＯＫ）火を止めて、ブリの入ったボールに茹で汁を入れる。

入れているところ。ブリを霜降りします。大根は水を入れて冷ましておきます。
ブリはザルに上げて置きます。

細く水を流しながら血合いを取ります。写真のように茶色いのが血合いで、よーく見ると分かります。

指先で押してみると、赤黒いのがニュッと出てくるのでそれを流水で流しながら取り除きます。皮についているぬめりもあれば取りましょう。

大根の入っている鍋の水は１度捨てて、調味料を除いた全ての材料を入れて火にかけます。

沸騰したら丁寧にアクを取って・・・

酒、醤油、味醂の順に入れて更に沸騰したら弱火にします。

落し蓋か、キッチンペーパーを被せて１５分位。
１度火を止めて味を含ませます。頂く時に鍋ごと温め直します。その際も沸騰させて直ぐに弱火にしてペーパーを取って器に盛ります。