さつまいもは皮付きのまま、1cm角に切る。水を途中で2回かえて10分ほどさらす。

ａに砂糖、塩を入れゴムべらで混ぜる。分量の水を少しずつ加減しながら入れ、手で耳たぶくらいの柔らかさにまとめる。なめらかな生地になったら棒状にして5等分する。

つぶあんを5等分し、丸める。さつまいもはふきんで水気をふき取り5等分し、つぶあんにさつまいもを押し付けるようにしてくっつけて丸める。

2の生地を直径7ｃｍ大に伸ばし3を包む。回しながら生地の縁を押し上げるようにするときれいに包める。縁をつまんで閉じる。

蒸し器にオーブンペーパーを敷き、4を閉じ目を下にして間隔をあけて並べる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で15分ほど蒸す。