しょうがとにんにくはみじん切りにする。
えのきは根元を落としほぐしておく。
ねぎは4cmに切る。
小さな器に味噌・しょうゆ・酒・砂糖を混ぜ合わせておく。

中華鍋を熱して、大さじ1のサラダ油を入れえのきを強火でさっと炒りつけ取り出しておく。
大さじ1のサラダ油を足し、にんにく・しょうがを炒め香が出たら、豆板醤を加え、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。

えのきを鍋に戻し、合わしておいた調味料を加えて、手早くからめる。ねぎとごま油を加えてざっと混ぜ、すぐに器に盛る。