キャベツは大きめの千切りにする。しめじとまいたけはほぐしておく。玉ねぎは薄切りにする。

小さな器に、味噌、酒、しょうゆ、にんにくすり下ろしを入れてよく混ぜ合わせておく。

アルミホイルの真ん中に鮭を置き、その上に①のきのことキャベツと玉ねぎをのせて、上から②の合わせ調味料をかけて、バターをのせる。

ふんわりとアルミを閉じて密閉する。このとき閉じきらなければ、もう１枚アルミホイルを用意して、縦横を変えて置き、二重に巻けばOK。

中華鍋など少し深めの鍋に④のアルミ包みを置き、周りから水（１カップ）を静かに注ぎ入れ、強火にかける。

沸騰してきたら、ふたをして弱火にして２０分。じっくり火を通す。（途中様子を見て、水が無くなったら、熱湯を１カップ静かに注ぎ入れる）

やけどに注意しながら、お皿に移して、アルミをあけると、いい香り～♪野菜から水分が出ているのでそれらを和えるように混ぜながら頂く。