ごぼうの皮をこそげてを6～7ｃｍに切り、太いほうは(縦)２つに切る。酢水（分量外)に数分さらす。

酢水から上げてよく水分を取り、ビニール袋に入れて大葉にんにく醤油をいれ、ビニール袋の空気をしっかりと抜き、口を縛って一晩寝かす。

漬け込んだごぼうの水分を切り、このごぼうにてんぷら粉をまぶして中温の油でからりと揚げる。