タルト生地を作る。フードプロセッサーに２センチ角くらいに切ったバターと薄力粉・強力粉を入れ、サラサラになるまで回す。

低速で回しながら冷水を入れていく。ひとまとまりになったら出来上がり。季節によって冷水の量は調整すること。ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休める。

台に強力粉を振り、タルト生地を伸ばす。麺棒で手前から向こうに伸ばす。生地を４５度回転させてまた手前から向こうに伸ばす・・・を繰り返すとうまく伸ばせる。

伸ばした生地を麺棒に巻き取り、タルト型にかぶせ敷き込む。チーズケーキの中身ができるまで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを１８０度に余熱する。

アーモンドクリームを作る。
バターに砂糖を加え、白っぽくふわふわになるまでかき混ぜる。

卵を溶き、少しずつ加える。大量に加えると分離するので注意。卵は始める前に冷蔵庫から出してお湯につけておくと分離しにくい。

アーモンドプードルとレモン汁も加え、ゴムベラで混ぜる。