レバーの裏にある白い筋をできるだけ包丁で削ぐように取り除き、牛乳に5～10分程つけて置きます。

１のレバーを食べやすい大きさに切り、熱したフライパンに油をしいてしょうが、酒と共に炒めます。

周りの色が変わってきたら、みりんを入れて暫く煮詰めます。（焦げに注意！）

汁の量がほとんど無くたって来たら、しょう油を入れ、さっと混ぜて完成です！