スポンジケーキを作る。オーブンを１７０度に余熱しておく。スポンジ型に紙を敷いておく。

ボールに卵と砂糖を入れざっと混ぜたのち、湯煎にかける。人肌に温まったら湯煎からおろし、もったりするまで泡立てる。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラの広い面を使い、ボールを回しながら、手前から向こうに押すように混ぜる。

粉っぽさがなくならないうちにバターを混ぜる。バターを入れると泡が消えやすいので手早く。

ツヤツヤした生地になったらスポンジ型に入れ、１７０度のオーブンで２５～３０分ほど焼く。焼き上がりをそっと触ってみて、しゅわ～という音がせず弾力がある状態ならできあがり。

焼きあがったら型ごと１０センチくらいの高さから落とし、中のガスを抜く。冷めるまで網の上でひっくり返しておく。

パイナップルクリームを作る。鍋にパイン汁・砂糖・振るった薄力粉・レモン汁を入れ、クリーム状になるまで煮る。

生クリームを６分立てほどに泡立て、⑦のクリームを混ぜる。入れたとたんに泡だってしまうので注意。

スポンジケーキを２枚か３枚に切る。一番上の茶色い部分はアーモンドスライスと一緒にフードプロセッサーにかけ、クラムにしておく。

スポンジの間にパイナップルクリームを塗り、パインの身を刻んだものをはさむ。表面にも薄く塗る。トップに絞り出す分は残しておくこと。

ケーキを左手に持ち回しながら、右手でクラムをたっぷりとつけてゆく。サイドがついたら台に戻し、残りを全部トップに乗せ、スパテラで平らにする（余分はすべて落とす）。

パイナップルクリームを好みの形にトップに絞り出す。その上にパイナップルの身を飾ってできあがり。