にんにくは皮をむいて、小鍋に入れ、弱火にかける。
竹串がスッと通るくらいまで揚げる。

オイルからニンニクを取り出し、裏漉しする。
アンチョビは缶の油を捨てる。

オイルの小鍋に②を入れ再び弱火にかける。
木ベラでアンチョビをつぶす様に混ぜ、フツフツしてきたらオレガノを加えて火を止める。

ゆでたインゲンやブロッコリー、セロリ、焼いて皮をむいたパプリカなどにかけてどうぞ。