牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうする。
たまねぎ、にんにくはみじん切りに。にんじんは皮をむいて乱切りに。

牛肉の脂身の部分を少し切って、フライパンで温めて油を出す。その油で牛肉を色がしっかりつくくらいこんがり焼く。

煮込み用のお鍋にバターを溶かし、にんにくとたまねぎを炒める。たまねぎがちょっと色づいてきたら小麦粉大１を振り入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

お鍋に赤ワインを加えてしばらく煮立たせてから、水煮トマト（汁も）、スープの素、ローリエ、にんじん、焼けた牛肉を加え、ひたひたよりちょっと多めくらいの水(カップ１強）を加えて煮込む。煮立ったら灰汁を取り、少しずらしてふたをして弱火に。

お肉を焼いたフライパンに残った油で小麦粉大２を炒める。
小麦粉がだんだんもそもそしてまとまってきたら、お鍋の煮汁を少しずつ加えて伸ばしてソースを作る。
少しとろっとしてきたら、できたソースもお鍋に加える。

弱火でことこととひたすら２～３時間煮込む。水分が２／３くらいになってお肉がやわらかくなったらＯＫ。塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースを少しずつ加えながら味を調える。

器に盛り、好みで生クリームをかけて出来上がり。