なべに油を熱してしょうがを炒める。香りが出てきたら、豚軟骨を焼き色がつくまで炒める。酒、みりんを加え、豚軟骨が浸るくらいまで水を足して沸騰させる。

沸騰したら、鰹だしを加える。大根、椎茸を加えて柔らかくなるまで煮る。

大根が煮えたら、ゆで卵を加えて、砂糖、しょうゆの順にいれ、後は水が少なくなってきたら常時足しながらゆっくり煮込む。（２時間ぐらい煮たら、いったん火を止めて休ませる）

最後にもう1時間煮込んで、最後に長ネギを加え、長ネギがとろっ～！としたら完成～☆