茄子とピーマンはそれぞれ火が通りやすい大きさに切ります。なすはアクを抜くために5分ほど水に漬けておきます。

フライパンに火をかけ、油を入れます。

ナスを入れて炒めます。半分くらい火が通ってきたらピーマンを入れます。

水とお砂糖を入れ、味噌を溶かします。

味見をして、お醤油をちょっとたします。

全体がよくからまったら出来上がりです。