鶏肉は食べやすい大きさに切って、塩胡椒をふり小麦粉をまぶしておく。

シメジは石づきを取りほぐしておく。玉ネギ・ニンニクはスライスする。

フライパンにサラダ油を引いて鶏肉を皮を下にしてこんがり焼き色を付け、ひっくり返してじっくり焼き中まで火が通ったらお皿に取り出しておく。

キッチンペーパーで３のフライパンの余分な油を拭き取り、サラダ油を少々いれてニンニクを入れて炒める。

ニンニクから香りが出たら玉ネギをいため、次にシメジをいれてさっと炒めたら酒を加えて汁気を半分にとばし、続けて醤油・バターを加える。

取り出しておいた鶏肉を戻し入れて、さっと絡めたら器に盛る。トッピングに卵をパセリを飾る。