ビニール袋等にヌックマム、オイスターソース、にんにく（みじん切り）、塩胡椒、砂糖を入れ、しっかり混ぜてから、手羽元と玉ねぎ（みじん切りor薄切り）を入れる。手でしっかりもんでなじませてから冷蔵庫へ。３０分以上漬け込む。

フライパンを熱し、漬け込んだ手羽元を焼く。最初強火で焼き色を付けたら、中火にし、蓋をし、蒸し焼きにする。途中向きを変えて全体が焼けるように。玉ねぎは最初に入れても途中で入れても構いません。漬け込んだ汁も一緒に入れてから蒸し焼きに。

ターメリックライスは、バターをひいたフライパンに白ご飯を入れ、パラパラになるように炒める。途中ターメリックパウダーを加える。このままでもいいですが、カレーパウダーを入れてみました。全体が混ざって黄色くなったらお皿に盛り、レーズンをふる。

漬けダレは、レモン汁＋塩胡椒でベトナム風に。または、スイートチリでも美味しいです。

チャン（タイライム）の場合、きり方もベトナムチックにしちゃいましょう。ライム（丸）のへた部分を上にし、へたから下の芯を残すように3等分。こうやってきると種が残らず、絞りやすいです。へたの部分は三角形のゴミが出るだけ。これ、とっても便利。