ジャガイモの皮をむいて1cm角のスティックに切り、水にさらす。あまり細く切るとホクホク感が無くなります。

鍋に油をいれ、火をつける前にジャガイモを1本づつばらしていれる。ばらさないと揚げてもくっついてしまう。

中火でじっくり揚げる。揚げている最中は均等に火が通るように時々上下をかえす。表面が崩れやすいので菜箸でそっとかえす。

油温を180度に保ち、ジャガイモの表面がカリッとして箸に当たる感触が軽くなったら、色よく揚がったものから皿に取る。

好みで塩こしょうする。