ナスとピーマンを乱切り。
ナスは水に５分ほど放しておく。

生のトマトを使う場合は湯剥きする。皮に浅く十文字をいれ、熱湯に１０秒漬ける。
すぐに水に放すと・・→

皮がキレイに剥けます！

アク抜きしておいたナスの水気を切る。
キッチンペーパーでしっかりと。

ベーコンとウインナーを食べやすい大きさに切る。
※パッケージのまま切るとまな板が汚れません。上から押し切る感じ。

コンソメを砕く。
包丁で優しく削る感じで。
粉末なら、小さじ２で。

にんにくをミジン切りする。
市販のミジン切りされているガーリックを使っても。

オリーブオイルは好みで何でもいいです。
私はエクストラバージンオイルを使っています。

下ごしらえ完了。

ここまで終わればあとは炒めるだけ！

オリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、ゆっくり香りを出す。

ベーコンとウインナーを加え弱めの中火で炒める。
ここで旨みが出ます！

タマネギを加え透き通るまで、じっくり炒めます。
ここで甘みが出ます。
塩ひとつまみ加えると甘味が増すそうです。

ナスとピーマンを加える。

大きく混ぜながら油を馴染ませる感じ。
炒めようとしなくても大丈夫→

白ワインを加えて蓋をする。
４～５分蒸し煮する。
火は弱めの中火。

野菜全体から水分が出て、しんなりしたらトマトを加える。トマト缶の場合は、汁は入れないほうが酸味は少ないです。

コンソメとローリエを加える。

大きく軽く混ぜて塩コショウする。

再び蓋をして弱火で１０分～１５分蒸し煮する。

※裏ワザ：ぐつぐつしてるところを火から下ろし、バスタオルにくるむ→ こうすることで、野菜がじっくり加熱され甘みが増します。

私は夜作って、次の日の朝まで寝かせます。
もちろんすぐ食べてもオッケーです。

できあがり。
薄味だと感じたら最後の塩コショウでお好みの味にしてください。