スポンジを焼いておきます。シロップの材料を鍋に入れ、粗熱を取っておきます。褐変防止の材料も鍋にいれ砂糖・食紅を溶かし、粗熱を取ったら、皮を剥きカットした桃を入れておきます。

スポンジを３枚にスライスします。写真の様な角材をホームセンターなどで購入し、スライスすると便利です！だいたい１００円くらいで売ってます。

底スポンジの両面にシロップをうち、お皿や台に乗せます。中スポンジにもシロップをうちます。

生クリームを泡立てます。ある程度泡立てたら砂糖を加え、写真の様にホイッパーで掬うと角がお辞儀するくらいに泡立てます。

底スポンジに生クリームを一掬いくらい乗せヘラやナイフで広げて均し、しっかり水分を切ったフルーツを並べます。（フルーツをクリームに押し込むようにすると良いです）

フルーツの上にもクリームを乗せ、パレットナイフなどで平らに均します。中スポンジを乗せ、クリーム（＆お好みでフルーツ）で⑤と同じように作業します。

シロップをうった上スポンジを⑥に乗せ、上にクリームを乗せて上部・側部に薄く塗ります。（時間に余裕があれば）ここで１度冷蔵庫で冷やし休ませます。残っている生クリームも冷蔵庫に入れておきます。

休ませた⑦に再びクリームをひとすくいくらい乗せ、ナイフで平らに均します。上部は厚めになるようにします。側部はお皿を回しながら塗っていきます。

仕上げにナイフのギザギザになっている方で表面をなぞり、形をつけます。

表面にまだ飾りは付いていませんが、この状態でカットしていきます。直火や熱湯につけて（この場合はしっかり水分を拭き取る）ナイフを温めるとカットしやすいです。

（写真のようにカットしてから飾りをつけるとカット時に崩れなくて良いです。）絞り袋に口金をセットし、グラスなどに袋をたててクリームを入れます。お好みの形にデコデーションします。

キッチンペーパーでしっかり水気を切った桃を飾り、お好みでハーブを乗せて完成です。