チョコレートは細かく刻んでおきます。薄力粉、純ココア、ベーキングパウダーは一緒にまとめて粉ふるいにかけてください。
卵白と卵黄に分ける時、卵白に卵黄が入らないように注意してください。卵黄が入ると上手くメレンゲになりません。

卵白をボウルに入れて塩を入れたら、ハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなってきたら砂糖の半量を加えて、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのメレンゲを作ってください。

メレンゲが仕上がったら、１のチョコレートを湯煎にかけてください。

別のボウルに卵黄を入れて残りの砂糖を加えハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜてください。（ハンドミキサーはメレンゲを作ってそのまま洗わなくても大丈夫です）

４にサラダ油、水の順に加え、１でふるっておいた粉類を入れてホイッパーで混ぜてください。

５に２のメレンゲの1/3量を入れてホイッパーでよく混ぜてください。よく混ざったら残りのメレンゲを加え今度はヘラにかえて、切るように混ぜてください。

６に３で湯煎にかけたチョコレートを加えヘラで手早く切るように全体に混ぜてください。

型に生地を流しいれ軽く２回ほど型をうちつけて空気を抜いたら１７０℃で予熱して温めたオーブンで４０分焼いてください。焼きあがったら、すぐに型ごと冷めるまで逆さにして置いて下さい。

シフォン型２０cmの分量 チョコレート180～195g/卵黄5個分/サラダ油75g/水75g/砂糖100g/薄力粉100g/純ココア15g/ベーキングパウダー4ｇ/卵白6個分/塩１つまみ