オーブンは１７０度にあたためておく。
今回は冷凍しておいた卵白
なので、室温で戻す。

ボウルに卵白を入れ、
ハンドミキサーで泡立て、
泡がたってきたら、砂糖を
ほんの少しずつ、入れては、
混ぜ、入れては混ぜてゆく。

４分程混ぜると、つやが出てきて、ねっとりしたメレンゲになる。

柔らかめにするなら、
少なめのひとつまみ、
固めなら、多めのひとつまみ
⇒ひとつまみのべーキングソーダーを加えて、ゴムへらに変えて、他の材料をすべて混ぜあわせる。