フライパンか鍋にオリーブ油を熱し、粗みじんの玉ねぎ、4mmくらいの輪切りにしたジャガイモ、同じく4mmくらいの厚さに切ったカボチャを炒める。

塩を少々入れ、水を少し加えて蓋をして蒸し煮にする。やわらかくなるまで煮、最後は水を飛ばす。（うっすら焦げ目がついてもおいしい）

別のフライパンを熱し、バターを溶かす。焦がさないように気をつける。弱火にし。小麦粉を加えたら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を２～３回に分けて加え、粉チーズも加えて全体にとろみがつくまでゆっくり混ぜる。味を見てお好みで塩・コショウで味を調える。

ココット型（耐熱容器なら何でも）に２を入れ、上から４をかけて、仕上げに粉チーズを振る。２２０℃のオーブンで１０～１２分焼く。（粉チーズが焦げてきたらアルミホイルを乗せる）できあがり☆