豚耳をお湯（レシピ外）をはった小鍋等で１時間ほど茹でる。その後、流水で冷まし　皿にあげておく。

小鍋に１の豚耳と醤油・料理酒・水、お好みでニンニクや生姜を入れて煮る。
我が家では、ニンニクや生姜はチューブタイプのものをお茶パックに入れて使用。

沸騰したら弱火にして、全体に味が絡むようにひっくり返しながら程よく煮る。