まずチキントマトから。
鶏肉を一口大に切ります。
たまねぎは繊維に沿って細切りにします。
にんにくはみじん切り。

オリーブオイル(分量外)をたら～とフライパンにたらし、火をつける前ににんにくのみじん切りを入れます。弱火にしてにんにくの香りが出てきたら、たまねぎを投入。中火くらいにしてたまねぎがあめ色になるまで炒めます。

炒まったところに、コンソメとトマトピューレを入れ、さらに水分が少し飛ぶまで炒めます。トマトの炒まった香りがしてきたら、トマト缶を投入します。
そこからは弱火でちょっと煮込みます。

同時進行でもいいのですが、ここでニョッキの説明をします。
ジャガイモは良く洗って半分に切り、やわらかくなるまでゆでます。
茹で上がったら、目の粗いざるに通してマッシュします。

ジャガイモのゆで汁は捨てずに、そのままほうれん草をさっとゆでます。ほうれん草は水を絞り、粗くみじん切りに。あまり大きく切りすぎるとうまく生地と混ざらないのでご注意を。

マッシュしたジャガイモの荒熱が取れたら、みじん切りにしたほうれん草、卵黄、小麦粉を混ぜ、ひとつにまとまるまで混ぜます。あまりこねない方がいいです。最初はちょっとべたつきますが、かなり綺麗にまとまります。

まとまった生地はそのまま１０分から１５分ほど寝かしましょう。ここでチキントマトのチェック。火が強すぎるとこげちゃいますから、ご注意を。トマトの酸味がまろやかになったら火を止めましょう。

お湯をたっぷり沸かします。寝かせた生地を棒状に伸ばし、２cm幅に切り、そのまま沸騰したお湯に投入します。上に浮いてきたら、中まで火が通った証拠。すくってそのままチキントマトに入れます。すくう時に、水分はしっかり切りましょう。

ニョッキが全てチキントマトに入ったら、全体をざっくり混ぜて、できあがり。
ざっくり混ぜる時は、ニョッキをつぶさないように気をつけましょう。

お好みでパルメザンチーズをかけたり、バジルを散らしてもいいかも。辛いものが好きなら、タバスコも一緒にどうぞ。