鶏胸肉は薄いそぎ切りにして、さらに細く切る。ボウルに鶏胸肉・日本酒・塩・片栗粉を入れてよく揉み込んでしばらく置いておく。

生姜・にんにくはみじん切りに。ニンニクの芽は3～4センチ程度の長さに揃えておく。

フライパンにサラダ油少々を引き、生姜・にんにくを入れて火にかける。弱火でジクジクと炒める。香りが出たら1.の鶏胸肉を入れて強火で炒める。最初は固まっていますが、火が通るにつれてほぐれてきます。

お肉の表面が全体に白っぽくなったらにんにくの芽とお湯50ccを入れて蓋をして蒸し焼きにする。火は強火のままです。

ほぼ水分が無くなったら、オイスターソース・醤油・砂糖を入れて煮からめればできあがり。