レモンを絞り、レモンの皮を摩り下ろす。薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。オーブンは180度にセット。

卵白をどろっとするのがなくなるくらいまで軽く混ぜ、砂糖の三分の1を加えて泡立てる。ふわふわとしてきたら、また三分の1の砂糖を加える。つやが出てきたら残りの砂糖を入れる。角が出るまで思いっきり泡立てる。

ボールに卵黄を入れ、砂糖と共にトロッとするまで泡立てる。

サラダ油を少しづつ加えて混ぜ、次に水を少しづつ加えて混ぜる。レモンの皮、レモン汁も加える。

振るった粉類を、ゴムベラで練らないようにさっくりと混ぜる。

１で作ったメレンゲを５に加えて、さっくりとゴムベラで混ぜる。メレンゲがしっかりしていれば混ぜすぎは気にしないで平気です。

シフォン型に６を流し込み、竹串でくるくると生地を混ぜて平らにし、型をぽんぽんとテーブルに打ち付けて、空気を抜く。180度のオーブンで30分焼く。

焼きあがったら型をさかさまにして冷まします。