ホワイトチョコレートは小さく刻んでおきます。薄力粉はふるっておきます。

刻んだホワイトチョコレートと無塩バターを一緒にして、レンジにかけるか湯せんにかけて溶かしておきます。オーブンは180℃に予熱します。

卵は卵黄と卵白に分けます。卵白をボウルに入れます。

卵白ハンドミキサーであわ立て、泡が立ってきたら砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。しっかりとしたメレンゲを作ります。

溶かして一緒にした無塩バターとホワイトチョコレートを泡だて器で混ぜます。

卵黄を一個ずつ入れます。その都度よく混ぜます。

柚子皮煮を加えて、泡だて器でよく混ぜます。グランマニエ（あれば）も加えて、よくまぜます。

ふるっておいた薄力粉とメレンゲを交互に加えていきます。はじめに薄力粉の1/3を加えます。ゴムへらで切り混ぜします。メレンゲの1/3を加えて、ゴムへらで切り混ぜします。

作業を後2回繰り返して、最後のメレンゲは泡をつぶさないようにザックリと混ぜます。

型に生地を入れ、180℃のオーブンで13～20分焼きます。焼き加減は焼き色を見ながら調整して下さい。

焼けたら、型から直ぐに出して、網に載せます。

直ぐに、ラップで包むか、ビニール袋などで全体を覆ってさますようにして下さい。し～っとりします。

こんな感じ！不思議な食感(^^）