サーモンに塩コショウ、白ワイン（酒）をふりかけ、しばらくおく。

ハーブ、ニンニクをみじんぎりにし、パン粉、粉チーズ、オリーブオイルとあわせる。

サーモンの水気をとり、小麦粉をつけ、余分な粉ははたいておとす。オーブンを180度に予熱する。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で両面をかりっとやきつけ、天板にのせ上に１をのせる。

オーブンでパン粉に焦げ目がつくまで焼く。オーブントースターでもOK。