まぐろは2cm程度のさいころ状に切る

生姜1かけ分を摩り下ろす。
れんこんは薄くスライスして酢水にさらす。
しめじ（今回ホワイトブナシメジを使用）は、石附を取ってばらしておく。
絹さやはスジを取る。

マグロは、しょう油大さじ1、日本酒、生姜汁、グレープシードルオイル大さじ2で、1時間マリネする。

鍋にグレープシードルオイルを熱し、れんこん、しめじを炒める。別の容器に取って置く。

別の鍋の熱湯で、絹さやを約1分茹でる。

4の鍋で3のマグロを漬け汁は加えずに焼く。四方色よく焼く。そこへ4のれんこん、しめじを入れて蓋をし、弱火で10分時々混ぜながら蒸し焼きにする。

食べる直前に、しょう油大さじ1と、5の絹さやを加えて、温めなおす程度に炒める。お好みでゴマをふりかける。