バターを1cm角に切って、塩、水と一緒に鍋に入れ火にかける。

バターが溶けて沸騰したら、一度火からおろして予めふるっておいた薄力粉を加え、木べらで混ぜる。再び火にかけ、練り上げる。

火からおろして、とぎほぐした全卵を少しずつ加える。（手早く）全部入ったら、1cmの丸口金をつけた、絞り袋にいれ、直径８ｃｍの円に絞る。高さを出すために２重に絞る。

絞った生地の上に、霧吹きを十分にする。その上にスライスアーモンドをかける。

２００度のオーブンで１５分、１８０度に温度を落として、１０分焼成する。さめたら、真ん中でスライスする。

カスタードクリームを作る。卵黄にふるった薄力粉、砂糖を加えホイッパーで混ぜる。

牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて火にかける。沸騰したら、⑥に加え良くホイッパーでまぜる。その後シノアでこし、再び鍋に戻し、強火で煮上げる。ボールに移し、冷めたら洋酒（ブランディー）を加える。

クレームシャンティ（生クリーム）を作る。生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、あわ立てる。最後に洋酒を加える。