牛すじ（アキレス）をやわらかく煮ます｡圧力鍋があれば簡単です。鍋に牛すじをいれ、酒と水とでひたひた位にし、そこに適当に切ったしょうがを入れて、火にかけます。圧力がかかってから、２０～３０分ぐらい煮ます。

煮た牛すじをざるにとります。（煮汁は捨てます。）牛すじをまた鍋に戻し、そこに適当な大きさ（いちょう切りでも角切りでも）に切ったダイコンと適当に千切ったコンニャクを入れて、味噌（醤油）、水、砂糖、みりんを入れて、再度煮ます。

圧力がかかってから１５分ほど煮たら、味がなじむまで置いておきます。

食べるときに七味や刻みネギをかけるとおいしいです。