□水またはぬるま湯で戻したかんぴょうとしいたけを細かく刻み、水２００ｃｃ・しょうゆ小さじ２・砂糖大さじ４で強火で煮、沸騰したら弱火にして水分がなくなるまで煮る。
□上に散らす卵、刺身等を１～1.5ｃｍ大のさいの目に切る。

酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ煮たて寿司酢を炊き上がったご飯に混ぜ、さらに１で煮た具を混ぜ合わせ寿司飯を作る。

２の寿司飯を器に盛り、のりをちらした上に、１のさいの目にした具材を彩りよくちらす。