圧力鍋でお湯をわかします。
1リットルくらいかな？この分量が＜豚のスープ＞になり冷凍して鍋物などに使いまわします。

豚バラかたまりを食べやすい大きさに切りフライパンで表面に焼き色をつけて余分な油を落とします。

沸騰しているお湯に豚肉・ネギ・ショウガ・大根を入れ灰汁をとります。

蓋をして圧力を15～20分かけます。
お鍋によって扱いが異なりますので説明書に従ってください。

自然に冷まして圧力が抜けたら表面の脂を取り除きます。
スープを別の鍋に取り除きます。
この脂はラードとしてタコライスなどにも使用可能。

○の調味料と、ネギと、先ほどのスープ2カップを入れて再び煮込みます。お好みで八角１個を入れてください。
程よく煮詰めたらゆで卵を絡ませて完成。

茹で卵は匂いが移るので、煮汁を別取りにしています。

豚のスープ・豚バラ・人参・ひじき・お砂糖・醤油・みりんで炊き込みご飯をつくると＜沖縄風＞でおいしいですよ。

煮詰まった汁は、お酢・オイルを加えてドレッシング兼ソースとして使用しています。八角が入っていると美味しい。