カボチャを適当な大きさに切って蒸すかゆでるか（レンジでも可）して、柔らかくしたあとに皮をとります。

ボールにいれてフォークでつぶします。（マッシャーがある方はどうぞ）
＊鍋にお湯（分量外）をわかしてニョッキをゆでる用意をしてください。

そば粉、塩を入れて、まずはカボチャの水分だけで練ります。
カボチャは種類、産地によって水分が違います。ので
大匙１の水をいれて様子をみますが硬いようでしたら少しずつ水をたします。

耳たぶくらいの硬さになったら、まな板の上で直系1.5cmほどのひも状にのばして、1cmくらいの幅でトントンと切っていきます。

切ったものをフォークで筋目をつけながらつぶします。

お湯が沸いたら10個くらいずつ鍋にいれてゆでます。
浮いてきたらザルにあげます。

お皿にもって熱いうちにオリーブオイル（お好みで）と粉チーズをかけるだけでもおいしいです。
皆さんのお好きなソースで召し上がってください。