シナモンとカシアです。今回は辛みの強いカシアを使用しましたが、どちらでも美味しくできます。スパイス類の分量に｢約｣をつけたのは、新鮮さ･品質によって香りが違ってくるため･･･。お好みで分量を調節して下さい。

まず、ガラムマサラ風味のココナッツミルクを作ります･･･ここから手順4までを前日にやっておくと便利です。目分量でいきたい方のために、フィルムケースと比べてみました。わかりにくいでしょうか･･･?

生姜以外のスパイス類を数分間、香り立つまで弱い中火で空炒りします。シナモン(カシア)→カルダモン→クローブ→黒胡椒･･･というように、サイズの大きい順に加えて行きます。カルダモンは、途中すりこぎでさやを割るように軽くつぶしましょう。

そこにココナッツミルクの約180mlと生姜の砂糖漬けを加え、火を強めます。沸騰したら火力を弱め、クツクツと約10分煮出しましょう。火を止めて数時間置きます･･･待ちきれない場合は、香りは弱くなりますが30分程で。

卵を室温に戻し始めます。粉ゼラチンを、残りのココナッツミルク約20mlに入れてかき混ぜ、ふやかします。

手順4のガラムマサラ風味のココナッツミルクを漉して、スパイスを取り除きます。弱火にかけて温めはじめます。

室温に戻った卵の卵黄と粉砂糖を白くもったりと泡立てます。

温まった手順7のミルクを少しずつ入れ、よく混ぜ合わせます。鍋に戻し、弱火にかけます。焦げることがあるので、絶えず底をかき混ぜて下さい。多少とろみがついたら、火から下ろします。

粗熱がとれたら、手順6のゼラチンを入れ溶かします。

出来上がりを滑らかにするため、ここで漉すのが一般的ですが･･･私はブレンダーでがーっとやってしまいます。

生クリームを6分立てにします。泡立て過ぎないように注意して下さい。手順10のカスタード生地に、へらで混ぜ込みます。

アイスクリーム・マシーンにかけます。お好みの柔らかさになったら、いただいて下さい。

作りたてのアイスって、本当に滑らか!保存は密閉容器に入れ冷凍庫でどうぞ。マシーンを使わずそのまま冷凍庫に移す場合は､固まる途中で数回攪拌します。それでも氷の結晶のシャリシャリ感が残ることもあります。