ルバーブは洗って水気を切り、３ｃｍのぶつ切りにします。薄力粉とベーキングパウダーは混ぜてふるいにかけておきます。

室温で柔らかくしたバター３２０ｇをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、砂糖３００ｇを加えます。ひとつまみの塩を加えアーモンドリキュールを３滴加え、さらに少なくとも８分混ぜます。

クリーム状になったら、最初は分離しないように卵５こを少しづつ混ぜていき、薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダーをだまにならないように２，３回に分けて混ぜます。ここで大さじ３のアマレットを加えます。

４０ｘ３０ｃｍのスクエア型のシートパンに生地を流しこみ、その上にルバーブを石畳のように敷き詰めます。
１８０度に温めたオーブンで３０分焼きます。

メレンゲをこの間に作ります。卵白３こを泡立て、ひとつまみの塩を加え、さらに泡立てます。１５０ｇの砂糖を３回に分けて加え、５分以上泡立て、光沢のあるきめ細やかなメレンゲを作ります。（最後に低速回転にするときめ細やかになります。）

３０分たったら、一端オーブンから取り出し、メレンゲをルバーブの上にのせ、ゴムへらで表面を平坦にして、再びオーブンで５分焼きます。メレンゲに焼き色が少しつくまでが目安です。

焼き上がったら、ケーキクーラーの上にそのまま乗せ、冷めるまで待ちます。密封容器で冷蔵庫で保存、翌日の方がしっとりしておいしいです。