ムネ肉は皮を取る。二つに切り、横から包丁をいれ、切り離さないように注意してギリギリまで切って開く。Aを合わせる。

塩コショウ・白ワイン（日本酒）をふり、少しおく。キッチンペーパーなどで水分を押さえるようにして取る。

マヨネーズ、パセリのみじん切り、粒マスタード、下ろしニンニクを混ぜ合わせ、開いた片方に乗せパタンと閉じる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170度で揚げる。Aを合わせたソースでいただく。