鶏ささみは筋を取り、ラップでくるんでレンジで１分くらい加熱します。破裂しやすいので気をつけて。粗熱がとれたらラップをはずして、一口大に裂きます。

シメジをにんにく入れて香りの出るまで加熱したオリーブオイルに入れ、軽く色づくまでソテー。ささみも入れて塩コショウ。

茹で上がったパスタとポン酢を入れてよくかぎ混ぜます。少し加熱すると、酸味も少し和らぎ旨みも出て食べやすくなります。水菜とカリカリ梅のみじん切りをトッピングしてできあがり。