肉を広げて、塩、こしょうをふり、ディジョンマスタード塗る。

細かく切ったタマネギ、ニンニク、パセリ、アンチョビ、ケイパー、ベーコンを乗せて巻き込み、小麦粉をまぶす。

フライパンで表面を焼き、赤ワインをジューっとかけ、バルサミコ酢としょうゆ、水をひたひたに入れて、蓋をしてコトコトと煮込む。

肉の表面についた小麦粉がスープに溶け出して、少しトロッとしたら出来あがり。
クコの実を散らします。

丸ゆでしたジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーと一緒に。