オレンジはよく洗い、外側のオレンジ色の部分のみを２cm幅くらいに剥く。次に白い皮を分厚く剥き、薄皮に沿わせて包丁を入れ、実だけを取り出す。この時薄皮についた実や、白い皮についた実を絞って、果汁をとっておく。

オレンジの皮は一度ゆでこぼして水にさらし、片端から薄く千切りにして、再び水洗いする。水気を切ってかぶるくらいの水とともに圧力鍋にセット。５分加圧、５分放置。普通の鍋なら食べられるがまだ固い程度にゆでる。

皮をザルにあけて、水にさらしてもみ洗いする。水をかえてもう一度繰り返し、水気をしっかり切る。

皮、実、絞った果汁、砂糖と共に鍋に入れ、ことこと煮詰めていく。鍋底をなぞって、一瞬底が見えるくらいで煮上がり（冷えるとかなり堅くなるので、ゆるゆるで良いです）。