圧力鍋にオイルを敷き、塩胡椒した手羽元に焼き色がつくまで炒めたら、スライスした玉ねぎを加え、くたっとしたらシメジを加え更に炒める。

小鍋に蜂蜜と粒のままの黒胡椒を入れ、色が濃くなったらバルサミコ酢を加え、半量になるまで煮詰める

１に赤ワインを加え、沸騰したら２とローリエ、タイム、粒のままのにんにくを加えて高圧で重りが振れたら１分加熱し、そのまま冷ます

圧力鍋の蓋を取り、煮詰める。肉に照りが出てきたら皿に肉を出し、更にソースを煮詰め、バター、塩胡椒で味を調え、レーズンを加え、肉の上にかける

付け合せ：小さいメークイン５個を食べやすい大きさに切りレンジで加熱、フライパンにマカデミアオイルを敷き強火で加熱、表面がこんがりした所にコンソメ１包（６ｇ）を４０ｃｃの水とあわせレンジで加熱したものを入れ、水分がなくなるまで炒める

付け合せ２：人参１本は食べやすい大きさに切り、レンジで加熱。水１カップ、砂糖大１、コンソメ１包、バター１０ｇで煮る